Nõuanne

Redis talveks

Redis talveks


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Redis on üks vanimaid köögivilju, mida inimkond toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks kasutab. See sai idarahva seas suurima leviku, Euroopas ja Ameerikas on see palju vähem populaarne. Alles hiljuti polnud redisest talveks ettevalmistamine praktiliselt teada, kuna köögivili on keldri tingimustes hästi säilinud ja külmkapis isegi värske. Kuid nagu selgus, mõned konserveerimismeetodid (marineerimine, marineerimine) pehmendavad ja parandavad juurviljade maitset märkimisväärselt. Seetõttu on paljud selle köögivilja veendunud vastased, olles proovinud seda või teist redise talveks ettevalmistamist, läbi selle kaastunnet.

Mida saab redisest talveks küpsetada

Kõige tavalisem roog, mida iga koduperenaine saab valmistada mis tahes redisest, on salat. Ja see on soolosalatid või salatid koos teiste köögiviljadega, mida saab erinevate retseptide järgi hõlpsasti valmistada üsna suures sortimendis mitte ainult hetkeliseks tarbimiseks, vaid ka talveks säilitamiseks. Selliseid salateid saab kasutada igapäevase toiduna, meditsiiniliste protseduuride jaoks ja piduliku laua kaunistamiseks. Mõnda selle köögivilja sorti kasutatakse isegi talveks maitsvate hoidiste valmistamiseks.

Marineeritud, marineeritud ja soolatud juurviljad on väga maitsvad. Lisaks sellele, et kõigi nende talviste ettevalmistuste korral säilivad köögivilja tervendavad omadused täielikult, talveks säilinud marineeritud ja soolatud redises suureneb toitainete sisaldus spetsiaalsete mikroorganismide aktiivsuse tõttu.

Lisaks saadakse marineeritud või marineeritud juurviljadest mitte vähem maitsvad salatid ja suupisted.

Teoreetiliselt võib seda köögivilja isegi külmutada, kuid see pole kaugeltki kõige edukam viis juurviljade talveks säilitamiseks.

Kuidas redist talveks säilitada

Juurköögivilju saate talveks säilitada mitmel viisil ja iga koduperenaine saab seda või teist retsepti oma maitse järgi muuta. Paljud eelistavad köögiviljade marineerimist traditsiooniliselt kiireima ja odavaima konserveerimismeetodina. Lisaks saab tavalistes toatingimustes hoida kokku pandud marineeritud redise purke.

Marinaatide valmistamiseks kasutatakse enamikus retseptides äädikat koos erinevate maitseainetega. Soovi korral saab äädikat hõlpsasti asendada sidrunhappega - see on kasulikum ja mitte vähem maitsev.

Tähelepanu! 9% lauaäädika täielikuks asendamiseks vajate 1 tl. Lahjendage sidrunhappe pulber 14 spl. soe vesi.

Mõne marineerimise retsepti jaoks lisatakse taimeõli. See võimaldab teil valmis roogi maitset veidi pehmendada.

Paljud on kapsa kääritamisest talveks kuulnud. Selgub, et redise kääritamine pole sugugi keeruline ja tulemus võib ületada kõik ootused. Hapukapsas ei säilita piimhappebakterite aktiivsuse tõttu inimeste tervisele kasulike elementide hulk mitte ainult, vaid isegi suureneb. Ja soolatud köögivilja on ka palju parem ja hõlpsam säilitada oma kõrge soolasisalduse tõttu - looduslik säilitusaine.

Erinevate köögiviljade lisamine aitab kaasa mitte ainult valmistatud preparaatide maitsete mitmekesisusele, vaid rikastab neid ka täiendavate vitamiinide ja mineraalsete elementidega.

Rediseid on mitu levinumat tüüpi: must, roheline ja margelan (hiina). Mustal redisel on kõige teravam ja isegi kibe maitse, kuid ravimainete sisaldus selles on maksimaalne. Talveks musta redise valmistamise paljude retseptide seas on kõige populaarsem marineerimine, marineerimine ja marineerimine Korea vürtside abil. Redise kahte viimast sorti, rohelist ja margelaani, eristavad eriline aroom ja maitsemeel ning neid saab kõige paremini kasutada mitmesuguste salatite valmistamiseks talveks.

Köögivilja eeltöötlus enne mis tahes tüüpi konserveerimist on juurviljade põhjalik puhastamine igasugusest saastumisest. Seda tehakse loputades seda mitmes vees. Seejärel eemaldage terava noa või koorijaga nahk sellest ettevaatlikult ja lõigake sabad ära.

Tähelepanu! Noori puuvilju saab kasutada koos koorega talveks koristamiseks, kuna see sisaldab lõviosa kõigist toitainetest.

Enamiku retseptide kohaselt tuleb kooritud redis enne konserveerimist tükeldada ühel mugavamal viisil: riivida riivis, lõigata noaga kuubikuteks või õlgedeks või läbida köögiviljafrees.

Redisalat talveks "laku sõrmi"

Selle retsepti järgi talveks redisalati valmistamise protsess pole sugugi keeruline ning kõik koostisosad on väga lihtsad ja tavalised, kuid tulemuseks on väga maitsev roog, mida soovite proovida ikka ja jälle.

Sa vajad:

  • 1 kg rohelisi juurvilju;
  • 2 sibulat;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 1 spl. jahvatatud vürtside segu (must ja piment, kaneel, nelk, kuum pipar, loorberileht);
  • 2 spl. sool;
  • 200 ml taimeõli ja 6% äädikat.

Ettevalmistus:

  1. Juurviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse õhukesteks ribadeks.
  2. Lisage soola, segage ja laske 2 tundi, et köögiviljad hakkaksid mahla tegema.
  3. Seejärel pigista veidi välja.
  4. Haki küüslauk peeneks, lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sega mõlemad köögiviljad 2-3 spl. õlid.
  5. Seejärel segatakse pressitud redis sibula, küüslaugu, äädika ja jahvatatud vürtsidega.
  6. Ülejäänud õli kuumutatakse praepannil ja pärast veidi jahutamist valatakse sinna köögiviljasegu.
  7. Segage ja laske päev jahedas temperatuuril ruumis.
  8. Seejärel viiakse need klaaspurkidesse, suletakse plastkaantega ja pannakse ladustamiseks külmkappi. Toorikut hoitakse sellisel kujul mitte rohkem kui 2 kuud.
  9. Kui on soov pikendada salati säilivusaega, siis koos sellega purke steriliseeritakse vähemalt 20 minutit keevas vees (liitrine anum).

Redisalat talveks kapsa ja ürtidega

Selle retsepti järgi valmistatud mitmekülgne salativalik pakub vitamiine ja kasulikke mineraale kogu talveks.

Sa vajad:

  • 1 kg mis tahes redist;
  • 1 kg valget kapsast;
  • 100 g peterselli, tilli, koriandrit;
  • 150 ml 6% äädikat;
  • 100 g sibulat ja porgandit;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 500 ml keeva veega;
  • 30 g soola;
  • 100 g suhkrut.

Ettevalmistus:

  1. Sibul lõigatakse rõngasteks, redis ja porgand riivitakse jämeda riiviga, kapsas hakitakse noaga.
  2. Eraldi valmistatakse marinaad veest, soolast, suhkrust, äädikast, küüslaugust ja hakitud ürtidest.
  3. Kõik köögiviljad ühendatakse kokku, segatakse kvaliteetselt ja pannakse väikestesse steriilsetesse anumatesse.
  4. Valage marinaad, steriliseerige 5-10 minutit ja keerake kokku.

Lihtne rohelise ja musta redise salati retsept talveks

Sa vajad:

  • 1 kg musta ja rohelist redist;
  • 400 g porgandeid ja paprikaid;
  • 8 küüslauguküünt;
  • 4 sellerivarsi;
  • 180 g soola;
  • 125 g suhkrut;
  • 100 ml 9% äädikat.

Selle retsepti järgi marineeritakse redist talveks klaaspurkides.

Ettevalmistus:

  1. Kõik köögiviljad hõõrutakse jämeda riiviga või lõigatakse õhukesteks kuubikuteks.
  2. Puista peale soola ja suhkrut.
  3. Purgid steriliseeritakse, mille põhjale pannakse sellerirohelisi, hakitud küüslauku, valatakse äädikat (kiirusega 5 ml 0,5-liitrise anuma kohta).
  4. Köögiviljad asetatakse tihedalt purkide sisse, valatakse õlgadeni keeva veega ja pannakse 10 minutiks steriliseerimisele.
  5. Siis keeravad nad selle talveks kokku.

Talveks vürtsikas redis ja porgandisalat

Selle retsepti järgi võib talirõigasalatit nimetada korraga nii vürtsikaks kui ka aromaatseks.

Sa vajad:

  • 1 kg redist;
  • 500 g porgandeid;
  • 10-12 küüslauguküünt;
  • supilusikatäis soola ja suhkrut;
  • 200 ml vett;
  • 100 ml 6% äädikat;
  • 4 tükki nelki ja musta pipratera;
  • 200 ml taimeõli.

Tootmine:

  1. Marinaad valmistatakse veest koos soola, suhkru, vürtside ja taimeõliga. Segu kuumutatakse temperatuurini + 100 ° C ja lisatakse äädikas.
  2. Samal ajal hõõrutakse juured peenele riivile, küüslauk purustatakse pressi abil.
  3. Tükeldatud köögiviljad pannakse steriilsetesse purkidesse, lisatakse keeva marinaadiga ja täiendavalt steriliseeritakse 5-10 minutit.
  4. Keerake talveks kokku.

Redise ja kurgi talveks salati retsept

Kurk ja paprika lisavad talvel selle retsepti järgi loodud salatile erilise värskuse ja meenutavad oma aroomiga kuuma suve.

Sa vajad:

  • 600 g margelaani redist;
  • 2 tükki kurki ja paprika;
  • 1 sibul;
  • 20 g soola;
  • 10 g granuleeritud suhkrut;
  • 120 ml taimeõli;
  • 50 ml 9% äädikat;
  • 10 musta pipratera;
  • 2 tl Dijoni sinepit.

Ettevalmistus:

  1. Kurgid ja redis tükeldatakse Korea porgandi riiviga.
  2. Lõika sibulad poolrõngastena, pipar õhukesteks ribadeks.
  3. Kõik köögiviljad segatakse ühes anumas, lisatakse soola ja jäetakse umbes tund mahla ekstraheerimiseks.
  4. Teises anumas vahustage vispliga õli, äädika ja sinepi segu.
  5. Valage köögiviljad marinaadiseguga, lisage granuleeritud suhkur ja pipraterad.
  6. Need pannakse purkidesse, steriliseeritakse 15 minutit ja rullitakse talveks kokku.

Maitsev redis ja tomatisalat

Retsepti järgi vajate:

  • 1 kg redist;
  • 500 g paprika;
  • 3 kg tomateid;
  • 1 kg porgandeid;
  • 300 ml taimeõli;
  • 1 kg sibulat;
  • 125 g suhkrut;
  • 90 ml äädikat;
  • 160 g soola.

Ettevalmistus:

  1. Kõik köögiviljad hakitakse mugaval viisil, lisatakse vürtsid ja õli, segatakse ja lastakse mitu tundi seista.
  2. Pange anum köögiviljadega tulele, laske sisu keema ja lisage äädikat.
  3. Seejärel keedetakse seda veel 5–10 minutit, pannakse steriilsetesse purkidesse, korgitakse talveks ja lastakse tagurpidi mähitult jahtuda.

Marineeritud redis talveks

Ehkki marineeritud redis erinevalt salatitest köögivilju ei lisa, osutub see erinevate maitseainete ja ürtide tõttu maitsvalt maitsvaks.

Sa vajad:

  • 1 liiter vett;
  • 1 kg redist;
  • 5 sibulat;
  • 200 g suhkrut;
  • 50 g soola;
  • 200 ml looduslikku õunaäädikat;
  • till, estragon, mustsõstralehed - maitse järgi;
  • 10 tk nelk ja magusad herned.

Tootmine:

  1. Juurköögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, valatakse külma veega, hoitakse 10 minutit ja vesi tühjendatakse.
  2. Sibul lõigatakse poolrõngastesse, rohelised hakitakse noaga.
  3. Köögiviljad ja maitsetaimed asetatakse steriilsetesse purkidesse kihtidena.
  4. Keeda marinaad redisest nõrutatud veest, lisades vürtsid, suhkur, sool ja kõige lõpus äädikas.
  5. Marineeritud köögiviljade talvel hoidmiseks steriliseerige purke koos valmistisega 15 minutit ja keerake kohe kokku.

Kuidas marineerida redis porgandiga talveks

Porgandite lisamine nõusse marineerimise ajal pehmendab valmistise maitset ja muudab selle värvi atraktiivsemaks. Toiduvalmistamise tehnoloogia on absoluutselt sarnane eelmises retseptis kirjeldatuga. 1 kg redise jaoks lisage 300-400 g porgandeid.

Talveks marineeritud redis paprika ja küüslauguga

Selle retsepti järgi talveks koristamine sobib kõige paremini margelan redise või "lobo" jaoks.

Sa vajad:

  • 300 g margelaani redist;
  • 500 g punast paprika;
  • 1-2 küüslauguküünt;
  • ½ tšillikauna;
  • oks peterselli ja tilli;
  • 50 ml 9% äädikat;
  • 25 g suhkrut;
  • 200 ml vett;
  • 10 g soola.

Tootmine:

  1. Juurköögiviljad hõõrutakse jämeda riiviga.
  2. Paprika lõigatakse neljaks, pannakse 5 minutiks keevasse vette, võetakse välja ja lõigatakse ribadeks.
  3. Tšillipipar ja ürdid hakitakse peeneks.
  4. Kõik vürtsid, hakitud ürdid ja küüslauk, äädikas lisatakse keevasse vette.
  5. Sega suures mahutis kõik köögiviljad ja täida need kuuma marinaadiga.
  6. Pange marineeritud köögiviljad purkidesse, steriliseerige 10 minutit ja keerake kokku.

Korea redise retsept talveks

Selle retsepti järgi valmistatud roog sobib üsna hästi piduliku laua kaunistamiseks.

Sa vajad:

  • 700 g rohelist või musta redist;
  • 350 ml vett;
  • 350 ml riisiäädikat;
  • 200 g suhkrut;
  • 1 tl kurkumit;
  • 20 hernest musta pipart;
  • pool kaunat punast kuuma pipart;
  • 30 g soola;
  • 3 loorberilehte;
  • ½ tl kuivatatud punast paprikat;
  • 1 tl seesami;
  • 30 g rohelist sibulat.

Tootmine:

  1. Juurköögiviljad peeneks hakitud või riivitud spetsiaalsel "Korea" riivil.
  2. Lõika roheline sibul ja kuum paprika väikesteks tükkideks ja pange kõik köögiviljad kokku.
  3. Jätke köögiviljad mitu tundi soojaks, seejärel pigistage vabanenud mahl välja.
  4. Mahl kombineeritakse veega ja kõigi teiste komponentidega, kuumutatakse keemiseni.
  5. Kalla köögiviljad saadud marinaadiga ja jäta vähemalt 12 tunniks seisma.
  6. Järgmisel päeval jaotatakse toorik steriilsetesse purkidesse, steriliseeritakse 20 minutit ja rullitakse kohe kokku.

Maitsev Korea stiilis redis on talveks valmis.

Marineeritud redis talveks

Kõigile ei meeldi värske redise terav-mõrkjas maitse ja aroom, kuid kääritamisel omandab see köögivili täiesti erinevad maitsed.

Retsept nõuab väga vähe:

  • 1 kg juurvili;
  • 200 ml vett;
  • 30 g soola.

Tootmine:

  1. Lõika redis õhukesteks viiludeks, köögivilja võid riivida ka jämeda riiviga.
  2. Kuumutage vett veidi ja lahustage sool selles.
  3. Valage riivitud köögivilja soolase lahusega, segage.
  4. Kata puhta marliga, seejärel plaat, millele koormus asetada.
  5. Jätke sooja kohta 2-3 päeva. Torgake toorik iga päev kahvli või terava pulgaga põhja.
  6. Pärast kääritamisprotsessi lõppu saab 3 päeva pärast marineeritud köögiviljad panna purkidesse ja hoida külmas: keldris või külmkapis.

Tähelepanu! Porgandite lisamine marineeritud redisele parandab ainult tooriku maitset ja värvi.

Hapukapsas redis kapsaga

Redis on kapsaga marineerimise protsessis imeliselt ühendatud, pealegi peetakse sellist talvist retsepti Kasahstani köögi klassikaks.

  • 1 kg mis tahes redist;
  • 2 kg kapsast;
  • 30 g soola;
  • Tilliseemned;
  • umbes klaas vett - valikuline.

Tootmine:

  1. Kapsas hakitakse terava noaga, redis riivitakse või lõigatakse õhukesteks viiludeks.
  2. Sega kausis mõlemad köögiviljad soolaga, kuni need hakkavad mahlama.
  3. Siis pannakse need väga tihedalt purki või pannile ja peal asetatakse koorem.

    Tähelepanu! Kui vabanenud mahla pole eriti palju, tuleks toorikule lisada vett.

  4. Päeva pärast peaks köögiviljadele ilmuma vaht. Gaaside väljumiseks tuleb need läbi torgata põhjani.
  5. Kolme päeva pärast tuleb valmis kääritatud tass viia külma kohta ja hoida temperatuuril umbes + 5 ° C.

Soolatud redis talveks

Talviseks soolatud redise tootmine ei erine protsessitehnoloogia poolest kääritamisest palju. Retseptile lisatakse lihtsalt rohkem soola. See tähendab, et soolvee valmistatakse järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta kasutatakse umbes 200 g soola.

Soolatud redis on maitsev mitte ainult iseenesest, vaid talvel valmistatakse sellest väga maitsvaid salateid.

Musta redise retseptid talveks

Mustast redisest saab teha palju maitsvaid ja tervislikke ettevalmistusi talveks.

Musta redise salat talveks ürtidega

Sa vajad:

  • 1 kg musta redist;
  • väike küüslaugupea;
  • 10 oksakest tilli;
  • 5 oksa koriandrit;
  • 30 g soola.

Tootmine:

  1. Juurköögiviljad hõõrutakse jämeda riiviga.
  2. Rohelised ja küüslauk hakitakse noaga peeneks.
  3. Kõik koostisosad segatakse üksteisega põhjalikult, lisatakse soola.
  4. Köögiviljad pannakse steriilsetesse purkidesse, hoitakse külmkapis.

Must marineeritud redis

0,5-liitrise purgi jaoks vajate:

300 g mustjuuri;

  • küüslauguküünt;
  • peterselli ja selleri oksal;
  • 40 g magusat paprikat ja porgandit;
  • 20 ml 9% magusat pipart.
  • 10 g soola;
  • 5 g suhkrut.

Tootmine:

  1. Paprikaid ja porgandeid blanšeeritakse keevas vees 6-7 minutit, seejärel lõigatakse köögiviljad õhukesteks õlgedeks.
  2. Hõõruge redist riiviga.
  3. Köögiviljad pannakse juhuslikult steriilsetesse 0,5-liitristesse purkidesse.
  4. Igasse anumasse pannakse ka rohelised, küüslauk, sool, suhkur ja äädikas.
  5. Valage keeva veega, katke kaanega ja pastöriseerige umbes 10 minutit.
  6. Pingutage talveks hermeetiliselt.

Kas redist on võimalik külmutada

Redise külmutamiseks on kaks peamist viisi:

  • lõika viiludeks ja aseta portsjoniteks kotikesed.
  • lihvige jämeda riiviga ja asetage väikestesse plastmahutitesse.

Ekspertide vastus

Redise külmutamisel tuleb meeles pidada, et selle säilitusmeetodiga pole kõik selle sordid hästi säilinud. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kas on võimalik musta redise talveks külmutada. Vastus sellele küsimusele on üsna kategooriline - just mustrõigas on külmutamiseks täiesti sobimatu, kuna see kaotab nii välimuse kui ka raviomadused.

Mis puutub teistesse sortidesse, siis pole kõik nendega nii kategooriline. Soovi korral võite need külmutada, kuid tuleb meeles pidada, et pärast sulatamist tuleb köögivili kohe süüa.

Külmutatud köögiviljade säilivusaeg sügavkülmas on umbes kuus kuud.

Redise toorikute säilitamise reeglid

Talveks metallist kaantega hermeetiliselt suletavaid redisepurke saab hoida peaaegu igas olukorras, kuid eelistatavalt ilma valguse kätte saamata. Ülejäänud toorikud vajavad ladustamist jahedates või isegi külmades ruumides. See reegel kehtib eriti marineeritud ja soolatud köögiviljade kohta.

Järeldus

Redisest talveks ettevalmistused on nii protsessitehnoloogias kui ka kasutatud koostisosade koostises üsna erinevad. Kuid protsessi enda lihtsus võimaldab kõigil, isegi algajal perenaisel, kätt proovida.


Vaata videot: Redis Cluster In Nutshell (Veebruar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos