Nõuanne

Kodus külm, kuumsuitsutatud kalkun

Kodus külm, kuumsuitsutatud kalkun


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kodused kuumtöödeldud kalkunid pakuvad suitsuhõrgutiste austajatele suurt huvi. See on tõeliselt pidulik roog, see ei kaota kunagi oma olulisust. Toode osutub uskumatult õrnaks, maitsvaks, meeldiva uduse aroomiga. Lisaks hinnatakse kalkuniliha paljude kasulike omaduste poolest, see ei ole liiga rasvane ja asjata ei peeta seda dieettooteks. Suitsutatud kalkuni valmistamine kodus pole keeruline, kui teate rümba ettevalmistamise põhipunkte, kuuma ja külma suitsetamise tehnoloogiat.

Toote kasulikud omadused

Suitsutatud kalkunite suur populaarsus inimeste seas, kes hoolitsevad oma tervise ja kuju eest, on tingitud selle väikesest kalorsusest ja toitainete küllastumisest. Linnuliha sisaldab rohkelt B-, C-rühma vitamiine, kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi ja sisaldab ka fosforit, rauda, ​​magneesiumi.

B-vitamiinide kasutamine avaldab kasulikku mõju inimese närvisüsteemile, muutes selle stressisituatsioonide suhtes vastupidavamaks. Vitamiin B12 on eriti kasulik leukotsüütide, erütrotsüütide, trombotsüütide moodustumise, arengu ja küpsemise normaalse läbimise jaoks. Kui inimkehas seda napib, siis ilmneb rauavaegusaneemia.

C-vitamiini kasutamise positiivsete aspektide hulgas on märgitud:

  • keha haiguste suhtes resistentsuse taseme tõstmine;
  • üldise heaolu parandamine;
  • suurenenud stressitaluvus;
  • rakkude uuenemise protsess on parem;
  • kollageeni süntees paraneb;
  • anumad muutuvad elastsemaks.

Piisava koguse makro- ja mikroelementide sisenemisel kehasse muutub luustik tugevamaks, pulss normaliseerub, elektrolüütide tasakaal veres saab korda, vastupidavusaste ja stressiresistentsus suurenevad.

Kalorite sisaldus ja BZHU

Keedetud kalkuniliha kalorite väärtus on 195 kcal 100 g toote kohta ja suitsutatud 104 kcal. Külm / kuumtöödeldud Türgi sisaldab:

  • 16,66 g valku;
  • 4,2 g rasva;
  • 0,06 g süsivesikuid.

Türgi liha sisaldab kergesti seeditavat valku, mis on eriti oluline sportlaste jaoks

Võttes arvesse selliseid toiteväärtusnäitajaid, võib kalkuniliha ohutult omistada dieettoodete kategooriale. Erinevalt kanast, mis on altid podagrale ja urolitiaasile, sisaldab see toode puriine 2,5 korda vähem. Arginiinhappe ja aminohappe trüptofaani sisalduse tõttu Türgis normaliseerub vererõhk ja probleemid unetusega kaovad.

Tähtis! Kõigist kalkuni osadest ei sisalda selle rind praktiliselt rasva, muljetavaldav kaal võimaldab toita 4 täiskasvanut, mis on nii tervislik kui ka odav.

Kalkuni suitsetamise reeglid ja meetodid

Eeldatava efekti - maitsva ja aromaatse kalkuniga suitsuhoones - saamiseks tuleb järgida järgmisi reegleid:

  • kasutage ainult värsket toodet;
  • rümba marineerimisel taluma aega;
  • kasutage "õiget" saepuru;
  • järgige küpsetusaega.

Selleks, et kalkunilihast saaks tõeline suitsutatud maius, peate valima pekaanipähklist, hikkorist, pähklist, meskiidipuust võetud saepuru.

Kui peate toores suitsutatud kalkunil saavutama maheda maitse, on parem kasutada virsiku, viinamarja, kirsi, õunakrõpse. On harrastajaid, kes töötlevad õunapuu saepuru enne kasutamist siidriga ja hikkorilaaste hoitakse burbonis. Teise võimalusena võite peal asetada mõned piparmündioksad.

Kalkunit suitsetatakse kodus nii külmalt kui ka kuumalt. Nende erinevus seisneb toote küpsetamisajas. Esimene meetod võtab linnuliha küpsetamiseks palju kauem aega kui teine.

Kuidas valida ja valmistada suitsutatud kalkunit

Linnuliha valimisel peaksite pöörama tähelepanu värvile. Kui varjund on kahvaturoosa, siis valgusisaldus on väiksem ja rasvasisaldus suurem ning punases lihas on need näitajad vastupidised. Mis puutub kalkuniliha nahka, siis peaks see olema elastse ja sileda struktuuriga, kui see on libe, näitab see pikka säilivusaega, mis peaks ostjat hoiatama. Ostes tasub liha sõrmega vajutada, kui mõlk kiiresti sirgeks kadus, siis see on kvaliteetne toode.

Nõuanne! Türgi rümba optimaalne kaal on 5–10 kg, just selliste näitajatega on lihal parimad maitseomadused.

Linnuliha tapmine

Rümba lõikamise protsess hõlmab kitkumist, sisikonna eemaldamist ja kalkuniliha tükkideks lõikamist. Sulgedest vabanemiseks peate lindu valama keeva veega. Pärast kitkumist on väikeseid sulgi tule kohal kerge eemaldada. Lindu ei tasu pikka aega keeva veega anumas hoida, vastasel juhul kaotab nahk elastsuse.

Sisikonna, rupsi eemaldamise protsess algab saba välja lõikamisest ja sisselõikest selles kohas. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kopsukottide eemaldamisele, mis väliselt sarnanevad erksa punase värvusega verehüüvetega. Lõigake rümp osadeks, eraldades jalad, tiivad, reied. Selleks, et väikesed kondikillud ei satuks kogemata inimkehasse, peate lindu lõikama liigesest ja üsna hästi teritatud noaga. Sobib suitsetamiseks: rinna-, reie-, trummipulgad, filee või saate kogu kalkuni rümba küpsetada kuumalt või külmalt suitsetades.

Kuidas marineerida suitsutatud kalkunit

Soolamise algoritm on järgmine:

  1. Peske ja kuivatage kalkun paberrätikuga.
  2. Hõõru soolaga ja pane kaheks päevaks külmkappi. Valmistage marineerimise segu: 80 g soolast, 15-20 g suhkrust, 1,5 g askorbiinhappest. Rümp või selle üksikud osad tuleb selle seguga uuesti hõõruda, asetada nahk allapoole sobivasse anumasse, kus kõigepealt tuleb soola põhja valada. Soovi korral võite kasutada loorberilehti, musta pipart.
  3. Asetage pealmine rõhumine, määrake toorik kaheks päevaks jahedasse kohta. Kui vedelik ei kata kalkuniliha soolamiseks ettenähtud aja jooksul, siis peate soolvee valmistama 1 liitrist veest, 200 g soolast, 20 g suhkrust ja 2,5 g askorbiinhappest. Rümp peaks selles segus seisma veel 10 tundi.

Türgi marinaadi retseptid enne suitsetamist

Retsepte on mitu. Siin on esimene toiduvalmistamismeetod:

  1. Mahule sobivas mahutis peate keema vett (8 l).
  2. Lisage sool ja suhkur (3 tassi igast koostisosast), pooleks lõigatud küüslauguküüs (50 g), must pipar (3 supilusikatäit), ürdid (tüümian, rosmariin, lavendel), 1 tl. Kui soolalahus on jahtunud +5 kraadini, asetage kalkun sinna sisse ja seiske vähemalt 24 tundi, pöörates iga 7-8 tunni tagant.
  3. Termini lõpus eemaldage toorik soolveest, riputage see värske õhu kätte nii, et liigne vedelik oleks klaas, protseduur kestab 5-6 tundi.

Alternatiivne retsept:

  1. Valmistage marinaad 4 liitrist veest, 200 g soolast, 100 g suhkrust (pruun), ¾ klaasist mett, 10 küüslauguküünt, 4 spl. jahvatatud must pipar, 2 spl. jahvatatud punane pipar, kaneelinoa otsas, 1 spl. taime- / oliiviõli. Küüslauku on parem eelnevalt praadida ja alles siis kasutada marinaadis.
  2. Asetage kalkunirümp soolvees ja asetage külmkapis kaks päeva.

Kuidas suitsetada kalkunit

Kalkuniliha suitsetamiseks on erinevaid viise, millest igaühel on oma omadused. Kodulinnuliha pehmeks ja lõhnavaks muutmiseks peate järgima juhiseid toodete valmistamiseks kuuma / külma suitsetamise meetodil.

Kuumsuitsutatud kalkuni retseptid

Kodus gaasiga ei toimi suure rümba suitsetamine, soovitatav on jagada osadeks. Ärge muretsege, et liha maitse halveneb, tulemus on sama, mis kogu kalkuniliha küpsetamisel.

Kuidas suitsetada kalkunit suitsumajas

Kodulinnuliha korteri suitsutamise algoritm on järgmine:

  1. Loputage, marineerige kalkun konkreetse retsepti järgi.
  2. Pange rümba tükid suitsuhoones traadile, olge ettevaatlik, et te üksteist ei puudutaks. Altpoolt asetage viljapuude laastud, võite lisada piparmünt. Esimesed 15 minutit tuleb suitsetajat suitsu tekitamiseks piisavalt kuumutada. Pärast seda määrake temperatuur 90-100 kraadini, oodake 6-8 tundi.

Kodulinnuliha sisetemperatuur peab küpsetamise ajal olema vähemalt 75 kraadi. Arvatakse, et toorikut tuleb eelnevalt keeta soolases vees, kuni see on pooleks küpsenud. Kui suitsetamisaeg on läbi, tuleks kalkunit jahutada ja hoida külmkapis 4–6 tundi.

Kuumsuitsutatud kalkuni koibad

Trummipulgad saate küpsetada kuuma suitsetamise meetodil järgmise retsepti järgi:

  1. Peske ja kuivatage jalad, tehke mitu torke küüslaugu “Maheev” marinaadi paremaks läbitungimiseks (170 g 1,7 kg tooraine kohta). Piisab, kui hoida liha selles kaks tundi.
  2. Pange marineeritud trummipulgad suitsetaja grillile, põhjas õunakrõpsud.

Suitsetamise aeg on 1,5 tundi.

Kuidas suitsetada kuumsuitsutatud kalkunireit

Suitsumajas kalkunireite suitsetamise retsept on järgmine:

  1. Reied tuleb pesta ja kuivatada.
  2. Hõõru soola, pipra ja sidrunimahlaga. Valmistage soolvee 1 liitrist veest, 2 spl. sool, 1 spl. hakitud petersell, 3 spl. punast veini ja lisage 1 sibul. Liha marineerimisaeg on üks öö.
  3. Suitseta reied kuumalt 1–1,5 tundi.

Türgi filee suitsetamise retsept

Isetehtud kalkunifilee suitsetamise tehnoloogia:

  1. Peske ja kuivatage linnuliha paberrätikuga.
  2. Riivi maitseainetega, vala peale sojakaste ja jäta kaheks päevaks külmkappi marineeruma.
  3. Pange suitsetaja traadile ja küpseta 1 tund.

Türgi rinna suitsetamine

Kuuma suitsutamise meetodiga kalkuni rinna küpsetamise algoritm on järgmine:

  1. Peske ja kuivatage liha.
  2. Pange 1,5 liitri külma veega soolveega mahutisse, 2 spl. soola ja 1 spl. suhkrut ja seista 2 tundi. Kurna, nirista peale õli ja puista peale musta pipart.
  3. Pange hakkepuitu suitsuhoone põhja, asetage liha restile ja küpsetage 70 kraadi temperatuuril üks tund.

Keedetud suitsutatud kalkuni retsept

Samm-sammuline küpsetusprotsess on järgmine:

  1. Valmistage soolvee soola, loorberilehe, pipra ja lemmikvürtsidega. Keeda seda 5 minutit ja lase jahtuda.
  2. Pange hakitud küüslauk põhja sobivasse anumasse, seejärel kalkuniliha, küüslauk ja valage kogu soolvee katteks.
  3. Pange anum koos valmistamise ja rõhumisega üleöö, järgmisel päeval külmkappi, tükeldage liha selle vedelikuga ja asetage uuesti 4 päevaks jahedasse kohta. Võtke liigne vedelik klaasistumiseks välja, loputage ja riputage üles. Suitsetage suitsetamiskapis 1,5–2 tundi.

Türgi suitsetamine kodus aeglases pliidis

Hõrgutiste retsept:

  1. Liha soola ja pipart, riivige vürtsidega ja laske külmkapis üleöö seista. Asetage kausi põhjale rest, blokeerige kalkuniliha paberrätikuga ja pange välja. Katke kaanega, asetage kiibidega täidetud otsik.
  2. Küpseta kuuma suitsetamise režiimis 110 kraadi juures 1,5 tundi.

Külmalt suitsetav kalkun suitsuhoones

Kalkuniliha "pauguga" saamiseks peate järgima järgmist toimimisjärjestust:

  1. Hõõruge toorained soolaga ja asetage 4 tunniks jahedasse kohta.
  2. Valmistage marinaad 1 liitrist puljongist, sibulast, piprast, peterselli juurest, loorberilehest, nelgist, tillist, kaneelist ja päevalilleõlist (2 tassi). Vala liha kuuma puljongiga, lisage 3 spl. äädikat ja jäta 5 tunniks seisma. Seejärel peaks toorik vabas õhus kuivama umbes neli tundi.
  3. Pange toorprodukt suitsuhoonesse, küpseta 25–2 kraadi juures kaks kuni kolm päeva. Kui aeg on läbi, tuleks delikatess värskes õhus ventileerida kuni neli tundi.

Kui kaua kulub kalkuni suitsetamine

Külma suitsetamise korral võib kalkuni küpsetusaeg olla 24–72 tundi. Kui linnuliha valmistatakse kuum suitsutamise teel, siis piisab 2–7 tunnist, kõik sõltub tooraine mahust, kogu rümpa tuleks suitsetada 5–7 tundi ja üksikud osad võivad valmis saada paari tunniga .

Rümbad võib paigutada riiulile või riputada konksude külge. Suitsetamisprotsessi ajal ei ole vaja toodet perioodiliselt keerata, kuumutamisel tekkiv suits jaotub suitsetamiskambris ühtlaselt. Kui küpsetusaeg on 6-7 tundi, peate ikkagi kogunenud niiskuse eemaldamiseks paar korda ukse avama.

Ladustamise reeglid

Suitsutatud hõrgutisi saate külmkapis hoida, olles eelnevalt pakkinud need fooliummaterjali, pärgamenti ja asetanud plastnõusse. Kõlblikkusaega mõjutavad otseselt nii kuumtöötlusmeetod kui ka temperatuuri režiim:

  1. Külmsuitsutamise meetodil saab toodet säilitada 10 päeva (-3 ... 0 kraadi), 5 päeva (0 ... + 5 kraadi), 2 päeva (0 ... + 7 kraadi).
  2. Kuumalt suitsetamise meetodil ei kaota kalkuniliha oma maitset ega halvene, kui seda hoitakse temperatuuril -3 ... 0 kraadi (5-7 päeva), 0 ... + 5 kraadi (24 tundi), 0 ... + 7 kraadi (12 tundi) ...

Suitsutatud liha hoidmiseks sobivad mitte ainult plastmahuti ja foolium, vaakumpakendamine on suurepärane lahendus. Selles jääb toode kasutatavaks 10 päevaks temperatuuril 0 ... + 3 kraadi.

Suitsetatud hõrgutisi saate säilitada ka sügavkülmas. Vaakumpakendi puhul ei kaota liha värskust 3-4 korda kauem. Sõltuvalt temperatuurirežiimist hoitakse kalkunit:

  • 3-4 kuud (-8 ... -10 kraadi);
  • 8 kuud (-10 ... -18 kraadi);
  • 1 aasta (-18 ... -24 kraadi).

Lihtsad reeglid aitavad teil liha korralikult suitsetada ja säilitada.

Järeldus

Kodune kuumtöödeldud suitsutatud kalkun ei jää mingil juhul alla valmispoe tootele. Delikatessil on nii meeldiv maitse kui aroom. Peamine on kasutada värsket toorainet, osata seda korralikult tükeldada ja marineerida. Saepuru saab kõige paremini kasutada viljapuudest. Maitset saate suurendada spetsiaalse katte abil, näiteks suhkru lisamisega, mis valmistatakse viimasel küpsetamistunnil. Suitsutatud liha saate hoida külmkapis ja sügavkülmas, kasutades fooliumi, pärgamenti või vaakumpakendeid.


Vaata videot: فارسی کلام - تو کجا من کجا. الحاج اویس رضاقادری کی آواز میں خوبصورت کلام (November 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos