Nõuanne

Kuidas soolata kapsast äädikaga

Kuidas soolata kapsast äädikaga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saabub sügis ja saabub aeg maitsvate, tervislike ja huvitavate valmististe valmistamiseks kapsast - köögiviljast, mis mitte nii kaua aega tagasi oli Venemaal levimuse osas esikohal. Hiljuti on tal konkurent - kartul. Sellegipoolest pole sellist mitmekesist salatit, suupisteid ja talviseid valmistisi nagu kapsas ühegi teise köögiviljakultuuri jaoks olemas. Mida nad sellega lihtsalt ei tee: soolavad, kääritavad ja marineerivad ning igal toorikutüübil on oma eelised.

Kuidas soolamine erineb marineerimisest

Üldiselt põhinevad kõik teadaolevad talveks toidu valmistamise meetodid, nagu soolamine, marineerimine, leotamine ja marineerimine, happe toimel. Ainult kolmes esimeses variandis tekib piimhape piimhappebakterite mõjul fermentatsiooni käigus looduslikult. Kuid kapsast marineerides võtate appi mitmesugused välismaailma happed: kõige sagedamini äädikhape, mõnikord viinhape, sidrun- või õunasiider. Juba säilitamise mõju saavutatakse tänu sellele, et toimub happesuse taseme muutus, millel on kahjulik mõju ebasoodsate mikroorganismide paljunemisele. Ja selles mõttes pole suurt vahet, millist äädikat toorikute säilitamiseks kasutatakse. Tavalise lauaäädika kasutamine on lihtsalt harjumus, kuna seda leidub kõige sagedamini turul.

Tähelepanu! Soolamine, marineerimine ja leotamine erinevad üksteisest ainult säilitamiseks kasutatava soola protsendi poolest.

Nii võib soolakapsa valmistamiseks kasutada 6–30% soola. See mõjutab valmistoodet väga mitmekülgselt.

  • Esiteks muutuvad tooriku maitseparameetrid ja reeglina paranevad.
  • Teiseks kiirenevad soolakapsas käärimisprotsessid tänu suhkrurikkale taimerakkude mahla aktiivsele vabanemisele.
  • Kolmandaks, kuna sool pärsib võõra mikrofloora elutähtsat aktiivsust, on sellel kapsapreparaatidele säiliv toime.

Kuid kui kapsas soolati äädika abil, siis on sellel protsessil suurem õigus nimetada marineerimiseks. Kuid paljud koduperenaised kasutavad termineid soolamine, marineerimine ja marineerimine, ilma et neil oleks palju vahet, ja vihjates isegi nende samale protsessile - enamasti korjatakse talveks kapsast soola ja äädika abil.

Pealegi, kuna kapsa igasugune soolamine ilma äädikata pikendab konserveerimisprotsessi õigeaegselt - peate ootama viis kuni kümme päeva -, äädika lisamine kiirendab oluliselt valmistoote kättesaamist, mis oma maitselt ei pruugi praktiliselt mitte erinevad sellest, mille valmistamine võtab kaua aega.

Sellepärast on meie kiirete tehnoloogiate ajal kapsa soolamise retseptid äädika abil väga populaarsed.

Tähtis! Kui lauaäädika kasutamine on segaduses, siis on õunaäädika või palsami (veini) äädika kasutamine teie tervisele palju kasulikum.

Muud tooräädika sortide kasutamisel on kõik põhiproportsioonid ühesugused.

Krõbe ja vürtsikas kapsas

Seda soolakapsa valmistamise võimalust võib nimetada universaalseks, kuna see sobib isegi lastele, kuid küüslaugu ja punase pipra kasutamisel meeldib see meestele tõesti.

2 kg valge kapsa peamised koostisosad on 0,4 kg porgandeid ja õunu. Vürtsikama võimaluse saamiseks lisage 5 küüslauguküünt ja 1-2 kuuma punase pipra kaunad.

Marinaadil on järgmine koostis:

  • Pool liitrit vett;
  • 150 ml taimeõli;
  • 150 ml äädikat;
  • 100 grammi granuleeritud suhkrut;
  • 60 grammi soola;
  • Maitseks loorberilehed, herned ja nelk.

Esiteks võite hakata valmistama marinaadi. Selleks pannakse vesi keemiseni, sinna pannakse kõik retseptile vastavad koostisosad ja kõik keedetakse koos 5-7 minutit.

Samal ajal tuleb kapsast ära lõigata kõik lehtede soolamiseks sobimatud: saastunud, vanad, närbunud, rohelised.

Nõuanne! Kapsast pole vaja pesta, kuid porgandid ja õunad tuleb pesta, kuivatada ja riivida jämeda riiviga.

Kapsaid saate hakkida igal viisil, mis teile sobib. Pipar ja küüslauk, pärast kogu üleliigse eemaldamist: kestad, seemnekambrid, lõigatakse kitsasteks ja õhukesteks viiludeks.

Kõik köögiviljad on hästi segatud ja tihedalt klaaspurki tampitud. Pärast seda, kui marinaad on piisavalt keema läinud, valatakse see sellesse purki hoolikalt kaelani. Purk võib olla kaanega kaetud, kuid mitte tihedalt ja jahutamiseks. Päeva lõpuks on kapsasaak kasutusvalmis.

Lillkapsas äädikaga

Valge kapsas on suure kapsaperekonna seas vaieldamatu liider sellest valmistatud roogade arvu poolest. Kuid ka teised kapsasordid võivad olla sama maitsvad. Seega, kui proovite lillkapsast äädikaga soolata vastavalt allpool toodud retseptile, siis kahtlemata üllatage ja rõõmustage oma perekonda ja sõpru ebatavalise preparaadi originaalse maitsega.

Lillkapsas on vaja umbes 1 kg. Kapsa pea tuleb korralikult pesta ja jagada väikesteks tükkideks, mille suurus ei ületa 5 cm. On hädavajalik lisada üks suur porgand, mis pärast koore eemaldamist lõigatakse õhukesteks viiludeks. Üks suur paprika vabastatakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks.

Samuti nõuab see preparaat varre ja juurte selleri lisamist (umbes 50-80 grammi). Kuid võite selle alati asendada juur- ja lehtpeterselli või muude valitud ürtidega. Lõika seller või petersell mis tahes kujuga väikesteks tükkideks. Kui te ei ürita silmaga sarnast toorikut teha pikaajalise talvise säilitamise jaoks, proovige sellele retseptile kindlasti lisada kaks sibulat. Sibul kooritakse kaaludelt nagu tavaliselt ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.

Marineeritud lillkapsa valmistamiseks kasutatakse üsna standardset täidist:

  • Vesi - kolm klaasi;
  • Äädikas - ¾ klaas;
  • Granuleeritud suhkur - ¾ klaas;
  • Sool - 2 tl;
  • Vürtsid: piment, nelk, loorberilehed - maitse järgi.

Segage kõik koostisosad veega ja keetke. Samal ajal võta puhtad steriliseeritud purgid ja pane köögiviljad nendesse kihtidena: kiht lillkapsast, siis porgand, jälle värviline sort, siis paprikad, seller jne. Kui purk on õlgadele köögiviljadega täidetud, valage selle sisu kuuma marinaadiga.

Pärast jahutamist on soovitatav hoida lillkapsapurki umbes kaks päeva jahedas kohas. Pärast infusiooni saate nautida marineeritud lillkapsa kergelt magusat, kergelt hapukat maitset.

Kui teile see lillkapsa soolamise retsept nii väga meeldib, et soovite talveks paar purki pikaajaliseks säilitamiseks keerutada, peaksite toimima järgmiselt.

Esiteks on sibulaid tootmisel parem mitte kasutada, kuna need ei aita kaasa toodete pikale säilivusajale. Ja teiseks, pärast keeva soolvee ja äädika valamist köögiviljadele, pange lillkapsa purgid vähemalt 20 minutiks keevasse vette steriliseerima. Pärast steriliseerimist saab lillkapsa purke kruvida nii traditsiooniliste metallkaantega kui ka keermestatud kaantega.

Tähelepanu! Valmistoote steriliseerimine föönis osutub eriti usaldusväärseks, kiireks ja lihtsaks.

Selles seadmes temperatuuril + 240 ° C piisab lillkapsa purkide steriliseerimisest 10-15 minutit, et neid kogu talve hoiustada.

Kapsa soolamine sügisel teeb kindlasti iga koduperenaine, seetõttu võivad ülaltoodud retseptid äädikaga valmistamiseks olla kasulikud mitte ainult teie pere talvel vitamiinide pakkumiseks, vaid ka pühade ajal laua kaunistamiseks.


Vaata videot: Letso kodune - 04,08,2016 (September 2022).


Kommentaarid:

  1. Samujinn

    I congratulate, this remarkable idea is necessary just by the way

  2. Nakazahn

    Tell me who can I ask

  3. Theomund

    Pean, et teete vea. Kirjutage mulle PM -is, me räägime.

  4. Yehonadov

    See ei tähendanud seda



Kirjutage sõnum

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos