Nõuanne

Kuidas marineerida podpotolniki (Sandpipers, Ryadovki, Topolevki): retseptid, fotod ja videod


Kõik marineeritud podpolnikovi retseptid sisaldavad kahte etappi: konserveerimiseks ettevalmistamine ja marineerimise protsess ise. Maitsva ja maitsva suupiste saamiseks peate teadma, kuidas neid seeni korralikult käsitseda. Nad suudavad keskkonnast imada kahjulikke aineid, seetõttu vajavad nad pikaajalist leotamist. Te ei saa neid koguda teede ja maanteede lähedale, et mitte saada keha tõsist mürgitust.

Ettevalmistus papliridade marineerimiseks

Maa-alused elanikud pole seenekorjajate seas eriti populaarsed. Need, kes aga tunnevad marineeritud liivapritside maitset, valmistavad igal aastal toitu edaspidiseks kasutamiseks. Koristusaeg on augustis-oktoobris. Kevadisi sorte koristatakse mais.

Talvise koristamise maitse ja ohutus sõltuvad värskelt korjatud seente esmatöötlusest. Peamised manipulatsioonid viiakse läbi kohe pärast koristamist, kuna sõudmine muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks.

Tähelepanu! Põrand, millest eraldub ebameeldiv lõhn (sarnane tolmule, mädanemisele), kuulub mürgiste liikide hulka. Selliseid seeni ei tohiks süüa.

Alamrühmade ettevalmistamise üksikasjalikud juhised aitavad vältida vigu marineerimisprotsessis:

  • On vaja sorteerida seened, eemaldada kahjustatud, riknenud isendid;
  • koristamiseks vali tugevad, lihakad viljakehad;
  • sortige saak suuruse järgi. Lõigake suured mütsid tükkideks;
  • loputada külma veega;
  • asetage põrandamatid sügavasse basseini, valage külma soolaga maitsestatud vett. Selle tagajärjel lahkub seene kehast kibedus, paberimass säilitab oma värvi;
  • käärimise vältimiseks jätke anum pimedasse jahedasse kohta;
  • leotage kollektsiooni 1-1,5 päeva, regulaarselt vett vahetades (iga 4 tunni järel);
  • loputage kõik uuesti, et vabaneda liiva, prahi segust;
  • puhastage saak ja keetke pool tundi. Soolavett kiirusega 10 g liitri vedeliku kohta;
  • eemaldage vaht lusikaga küpsetamise ajal;
  • kurna põrandaalused alad, kui need settivad täielikult panni põhja;
  • loputage uuesti jooksva vee all, kuivatage.

Marineeritud papli rida

Kõigi protseduuride lõpus on podpolniki edasiseks marineerimiseks täiesti valmis. Järgmine samm on anumate ja kaante steriliseerimine. Need toimingud on kohustuslikud, kuna need tagavad tooriku kvaliteedi ohutuse.

Kuidas seeni marineerida talveks

Marineeritud podpolnikovi konserveerimise tehnoloogia jaguneb tavapäraselt kaheks peamiseks meetodiks: külm ja kuum. Esimene neist nõuab palju aega (rohkem kui 1,5 kuud), kuid koristamisel on parem maitse, viljakehas säilib tihe viljaliha. Sellisel juhul tuleks kibedusest vabanemiseks põrandat blanšeerida.

Kuum valmistamismeetod on populaarsem, kuna mõne päeva jooksul saate valmis roogi. Seened on õrna lihaga ja täiesti ohutud. Põranda marineerimine ei vaja kalleid komponente ja erivarustust, mida kinnitab järgmine video:

Liivapritside säilitamise protsess võib olla erinev. Mõnes retseptis keedetakse seeni soolaga maitsestatud vees ja asetatakse seejärel täidisesse. Teised hõlmavad küpsetamist valmis marinaadis, mis võimaldab säilitada rikkalikuma seene aroomi.

Põrandakatted tuleks asetada tihedalt purki, olles ettevaatlik, et korgid ei kahjustaks. Tselluloositükkide vahele jäävad õhupadjad võivad põhjustada käärimisprotsessi. Täitke purk marineeritud liivapritsidega kuni kaelani, nagu fotol näidatud.

Retseptid marineeritud podpolnikovi valmistamiseks talveks

Paplirea marineerimise retsepti valimisel peate arvestama koristatud saagi hulka ja varude tulevast ladustamiskohta. Kui külmkapis pole piisavalt ruumi, on vaja eelistada kuuma säilitamist. See võimaldab teil oma kapis või keldris korraldada talvevarusid.

Tähtis! Papliga rea ​​küpsetamisel on hädavajalik eemaldada saadud valge vaht.

Klassikaline retsept podpolnikovi marineerimiseks

Enim nõutakse maitsvat ja lihtsat retsepti marineeritud liivapritsidele. Hanke jaoks on vaja minimaalselt komponente:

  • lammid - 2 kg;
  • filtreeritud vesi - 1,5 l;
  • lauaäädikas 9% - 65 ml;
  • must pipar (terad) - 8-10 tk;
  • suhkur - 2 supilusikatäit;
  • sool - 1 spl. l.
  • kuivatatud nelgi õisikud - 3 tk;
  • loorberileht - 3-4 tk.

Marineeritud seened põranda all

Toiduvalmistamise protsess:

  1. Tehke eeltööd, keetke seened;
  2. Pange liivakivid kastrulisse, täitke veega;
  3. Lahustage sool, suhkur vedelikus;
  4. Keeda tasasel tulel;
  5. Seejärel keetke mitte kauem kui 8-10 minutit;
  6. Kastke vürtsid keevasse vette, lisage äädikat;
  7. Jätkake küpsetamist veel 8-10 minutit madalal kuumusel;
  8. Jaotage rida purkidesse, lisage järelejäänud marinaad, sulgege kaaned.

Retsept marineeritud podpolnikovi jaoks talveks ilma steriliseerimiseta

Põrandaalust ala on võimalik marineerida ilma pika steriliseerimisprotsessita. Tuleb valmistada järgmised koostisosad:

  • värske rida - 1 kg;
  • granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
  • sool - 2 spl. l.
  • äädikas 9% - 125 ml;
  • loorberileht - 2 tk;
  • must pipar - 5-7 hernest;
  • kuivatatud nelk - 2 õisikut;
  • küüslauk - 2-3 nelki;
  • till - 3 vihmavarju;
  • sõstralehed - 2-3 tk.

Ettevalmistus põranda seente marineerimiseks

Toiduvalmistamise protsess:

  1. Peske pappel, leotage, puhastage;
  2. Kastke sobiva anuma kastrulisse, valage veega;
  3. Tutvustage soola, suhkrut;
  4. Keeda tasasel tulel pärast umbes 20-minutist keetmist;
  5. Pange esimene osa vürtsidest purkidesse;
  6. Paigaldage alused;
  7. Järgmine kiht on teine ​​tükk vürtse ja äädikat;
  8. Valmistage järelejäänud vedelikust keev vesi ja valage anumasse;
  9. Keerake kaaned üles, pöörake ümber, katke tekk.

Talveks seente marineerimine purkides

Soolaseid marineeritud podpolniki saate kodus maitsvalt küpsetada lihtsates purkides. Puidust või plastikust mahuteid pole vaja kasutada.

Koostis:

  • pappel - 2 kg;
  • mädarõigas - 1 spl. l.
  • äädikas 9% - 80 ml;
  • sool - 35 g;
  • suhkur - 50 g;
  • loorberileht - 3 tk;
  • filtreeritud vesi - 1 l;
  • must pipar - 5-7 hernest.

Purkides marineeritud liivapritsid

Marinaadi keetmine lammidele 1 liitri vee jaoks:

  1. Lahustage soojas vedelikus soola (30 g) ja suhkru (50 g) kristallid;
  2. Keeda;
  3. Lisage loorberileht, pipar keevasse vette, keetke 3-5 minutit;
  4. Lisage äädikat, jätkake küpsetamist 2 minutit.

Konserveerimisprotsess:

  1. Eraldi konteineris ühendage keedetud podpolniki ja mädarõigas;
  2. Jaotage seenemass purkidesse, laske sellel 10 minutit tõmmata
  3. Valage saadud keedetud marinaad ettevalmistatud seentega purkidesse, mädarõigas;
  4. Steriliseerige 20-25 minutit ja keerake kaantega kokku.

Kuidas marineerida sidrunikoorega sandipipereid

Spetsiaalne sidrunikoore lisamisega põrandaaluse marinaadi retsept säilitab algse rikkaliku seene aroomi. Te vajate järgmisi tooteid:

  • lammid - 2,8 kg;
  • filtreeritud vesi - 1 l;
  • tillioad - 1 spl. l.
  • sidrunikoor - 1 spl. l.
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 50 g;
  • lauaäädikas 9% - 3 spl. l.
  • must pipar - 8-10 hernest.

Marinaadi keetmine lammidele

Marineeritud ridade ettevalmistamise protsess:

  1. Lahustage kõik komponendid vees, välja arvatud sidrunikoor;
  2. Keeda podpolnikovi jaoks marinaadi mitte kauem kui 3-5 minutit;
  3. Kastke keedetud seened keeva veega;
  4. Jätkake küpsetamist veel 15 minutit;
  5. Kastke sidrunikoor pannile;
  6. Vähendage kuumust, küpseta 10 minutit;
  7. Jaotage kuum toorik purkidesse, keerake kaaned kokku.

Kuidas marineerida papliridu sinepiga

Kuiva sinepi lisamine marinaadile annab pappelile erilise aroomi, pikantse maitse ja säilitab selle peene struktuuri.

Kahe kilogrammi pappeliridade ettevalmistamiseks valmistage ette järgmised komponendid:

  • filtreeritud vesi - 1 l;
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 70 g;
  • lauaäädikas 9% - 60 ml;
  • loorberileht - 1 tk;
  • sinep (pulber) - 1 spl. l.
  • must pipar - 5-7 hernest;
  • till - 2 keskmise suurusega õisikut.

Sinepiga marineeritud pappel

Marineeritud ridade ettevalmistamise protsess:

  1. Valmistage pappel, keetke;
  2. Valmista keev vesi, kasta sinna ülejäänud vürtsid;
  3. Vähendage kuumuse intensiivsust, küpseta 7-10 minutit;
  4. Eemaldage kuumusest, lisage aeglaselt äädikat;
  5. Pange seened tihedalt purkidesse;
  6. Täitke anum kuuma marinaadiga, sulgege plastkaantega.

Kuidas marineerida podpolniki porgandi ja sibulaga

Sibula ja porgandiga marineeritud littoolnikud täiendavad pidulikku pidusööki suurepäraselt. Seene järelmaitse sobib hästi alkohoolsete jookide ja liharoogade kõrvale.

Koostisosad marineerimiseks:

  • papli sõudmine - 1,65 kg;
  • veiniäädikas - 0,5 l;
  • sibul - 1 tk;
  • porgand - 1 tk;
  • loorberileht - 2-3 tk;
  • must pipar - 5-7 hernest;
  • nelgi kuivatatud õisikud - 2 tk;
  • kivisool - 20 g;
  • suhkur - 15 g.

Marineeritud podpolniki köögiviljadega

Marineeritud seente valmistamise protsess:

  1. Keetke eelnevalt põrandaküte;
  2. Vabastage sibul kestast, peske voolava vee all, lõigake väikesteks kuubikuteks;
  3. Koori ja tükelda sibulaga sarnased porgandid;
  4. Kastke köögiviljad, vürtsid kastrulisse, lisage äädikat;
  5. Kuumutage segu keemiseni, jätkake keetmist veerand tundi;
  6. Pange pappel keeva marinaadi sisse, keetke tasasel tulel 5-7 minutit;
  7. Eemaldage panni sisu lusikaga, pange purkidesse;
  8. Keetke ülejäänud vedelik 10 minutit, lisage seentele köögiviljadega;
  9. Sulgege anum polüetüleenist kaantega.

Kuidas marineerida nelkidega papli seeni

Tänu nelkide õisikute olemasolule omandavad toidud peene maitse ja on pühade ajal alati nõudlikud.

Koostisosad marineerimiseks:

  • lammid - 3 kg;
  • lauaäädikas (9%) - 110 ml;
  • küüslauk - 3-4 nelki;
  • kuivatatud nelk - 6-8 punga;
  • vesi - 1 l;
  • kivisool - 100 g;
  • suhkur - 100 g;
  • musta sõstra lehed - 8-10 tk.

Nelkidega marineeritud pappel

Konservimise tehnoloogia:

  1. Seente ettevalmistamiseks marineerimiseks tehke manipuleerimisi;
  2. Vala kastrulisse vesi, sool, lisage suhkur;
  3. Sega hästi, pane pliidile;
  4. Kastke podpolniki lahusesse, keetke 8-10 minutit;
  5. Pange purgid vürtsidega: sõstralehed, küüslauk, nelk;
  6. Panime marinaadis keedetud liivapotid kuni pool purki, lisame äädikat (20 g);
  7. Teise poole purgist täidame pappel, vürtsid ja lisame uuesti äädika lauajalga;
  8. Me täidame purki keeva marinaadiga, keerake kaas üles.

Kuidas marineerida pappelirida koriandriga

Igaüks, kes armastab vürtsikaid liivakasti seeni, armastab marineerimise retsepti koriandri lisamisega. Serveeri maitsetaimede ja taimeõliga.

Peate valmistama järgmised toidud:

  • lammid - 2 kg;
  • vesi - 0,8 l;
  • koriandrioad - 1 tund l.
  • sibul - 1 tk;
  • kivisool - 30 g;
  • suhkur - 40 g;
  • loorberileht - 2 tk;
  • lauaäädikas - 3 spl. l.
  • piment - 3-5 hernest.

Marineeritud read koriandri ja sibulaga

Marineeritud ridade järkjärguline ettevalmistamine:

  1. Blanšeerige ligunenud podpolniki kolm korda 10 sekundi jooksul;
  2. Küpsetage marinaad kindlaksmääratud kogusest veest ja vürtsidest;
  3. Kasta ryadovka kastrulisse, keeda umbes pool tundi tasasel tulel;
  4. Asetage toorik purkidesse, lisage järelejäänud soolvee, keerake kaaned kokku.

Kuidas marineerida liivakastis seeni talveks veiniäädikaga

Aromaatsed seenesuupisted on alati olnud pidulaua kaunistuseks. Marineeritud halli rida saab kasutada ka pirukatäidisena.

Nõu koostis:

  • liivapulgad - 2 kg;
  • filtreeritud vesi - 1 l;
  • kivisool - 45 g;
  • suhkur - 50 g;
  • veiniäädikas - 0,15 l;
  • küüslauk - 6-8 nelki;
  • loorberileht - 2-3 tk;
  • must pipar - 8-10 hernest;
  • värske oks rosmariinist.

Marineeritud pappel veiniäädikaga

Järjestamine:

  1. Kastke blanšeeritud podpolniki keeva veega, soola, lisage suhkur;
  2. Keeda panni sisu umbes veerand tundi;
  3. Lisage marinaadile vürtsid, keetke 15 minutit;
  4. Vähendage kuumust, lisage äädikat;
  5. Hautage toorikut 7-10 minutit;
  6. Jaotage liivakastid ja marinaad purkidesse, sulgege kaanedega.

Kuidas marineerida papli seeni porgandi ja paprikaga

Sirelijalgse rea ja köögiviljade kombinatsioon muutub pidulikkuse "esiletõstmiseks", küllastab keha vitamiinide ja toitainetega. Toodete loetelu:

  • lammid - 2 kg;
  • lauaäädikas 9% - 0,1 l;
  • vesi - 1 l;
  • porgand - 3 tk;
  • sibul - 5 tk;
  • sool - 30 g;
  • suhkur - 15 g;
  • loorberileht - 3 tk;
  • koriander (jahvatatud) - 10 g;
  • paprika (jahvatatud) - 20 g;
  • Korea maitseained - 2 spl. l.

Marineerimisel võite aluspõldudele lisada mis tahes maitseaineid või köögivilju.

Hanketellimus:

  1. Keeda põrandakütet soolases vees;
  2. Lõika kooritud köögiviljad: porgandid - ringides, sibul - poolrõngastena;
  3. Tükeldatud köögiviljad, vürtsid, pane keeva veega, küpseta mõõduka kuumusega 8-10 minutit;
  4. Lisage podpolniki keevale marinaadile, eemaldage pliidilt 8-10 minuti pärast;
  5. Põrandad, köögiviljad, eemaldage lusikaga, jaotage klaasanumasse;
  6. Pange vedelik uuesti keemiseni, hoidke 5-7 minutit tulel;
  7. Täitke anum soolveega, keerake kaaned kokku.

Marineeritud paplite ladustamise tingimused

Eelroa saab süüa 30–40 päeva pärast, alates marineerimise hetkest. Plastist või klaasist kaantega suletud toorik on söödav 12-18 kuud, plekkkaantel - 10-12 kuud.

Nõuanne! Kaane oksüdeerumise ja suupiste kahjustamise vältimiseks peate eelistama plastist või klaasist materjali.

Marineeritud podpolnikovi ladustamistingimused:

  • kuiv, ventileeritav ruum;
  • õhutemperatuur + 8-10 ° С;
  • otsese päikesevalguse puudumine.

Vastavus tehnoloogilisele protsessile, steriliseeritud riistade kasutamine, samuti optimaalsete hoiutingimuste tagamine on marineeritud põrandate maitse ja kvaliteedi säilimise tagaja.

Järeldus

Marineeritud podpolnikovi retseptidel on ühine universaalne alus. Seetõttu saab seda tehnoloogiat rakendada kõigi paplisõudmise sortide puhul. "Oma" hankeviisi leidmiseks tehke kaks või kolm erineva retseptiga partiid. Külm aastaaeg on ideaalne aeg marineeritud seente maitsmiseks.


Vaata videot: Õlletaignas praetud haug (Jaanuar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos